Tokat’ta, Ramazan ayına özel lezzetler ortasında yer alan çörek, tuzsuz ve şekersiz olarak doğal nohut mayasında yapılması nedeniyle ağır olarak tercih ediliyor. Tokat’ta yılın 11 ayı simit ve yağlı pişiren fırınlar Ramazan ayında çörek üretiyor. Yaklaşık 12 saatte hamuru hazır hale geldikten sonra yoğrularak açılan çörekler form verilerek tavalara konuluyor.
Taş fırınlarda yaklaşık 15 dakikada pişirilen çörekler iftar ve sahur sofralarını süslüyor. Yemekten sonra çay yahut süt ile tüketilen çörekler hazmı kolaylaştırıyor. Sade, cevizli ve kuru üzümlü olarak çeşitli uzunluklarda satılan çörekler ilgi görüyor. Vilayet dışına da siparişe nazaran kargo yahut otobüslerle çörek gönderiliyor.
12 İLA 15 SAATTE MAYALANIYOR
Tokat çarşısında fırın işletmeciliği yapan Mustafa Tekin bu geleneğin asırlardır süregeldiğini belirterek, “Bu gelenek asırlardır gelen bir geleneğimizdir. Tokat’ a özel bir gelenektir. Diğer vilayet ve ilçelerde bulunmuyor. Biz bu çöreği nohut mayasından hazırlıyoruz. 12 saatte sıcak su ile mayalıyoruz. İçerisinde rastgele bir katkı hususu yoktur” diye konuştu. Halinin tek tek nakış üzere işlenerek verildiğini belirten Tekin” Unumuzu hamur haline getirip nohut mayası ile mayalıyoruz daha sonrasında yaklaşık 5 saate kadar hamurumuz kabarıyor ve elimizle tek tek nakış üzere işleyerek biçimini vermiş oluyoruz. Daha sonra fırına atıp halka sunuyoruz. 8 ila 10 dakika ortasında pişme mühleti vardır ve imali çok zordur” diye konuştu. Bu özel nohut mayasının 12 ila 15 saat ortasında oluştuğunu ve çöreğin şeker hastalarına da âlâ geldiğini belirten Tekin” Bu özel nohut mayası 12 ila 15 saat ortasında oluşuyor. Çöreğe talep ramazanda çok fazla oluyor. Birçok şeker hastası tatlı üzere eserler yiyemiyor. Bizim çökellerimizde tatlı ayarında olduğu için şeker hastaları tarafından da çöreğe talep oluşuyor. Şeker hastalarına hiçbir ziyanı bulunmuyor” diye konuştu.